Le kig ha farz est une spécialité régionale du Léon. Sa traduction du breton vient de kig = viande, ha = et, et farz = far(ine). C’est une recette de nos mères et nos grand-mères qui nous ont transmis leur savoir-faire oralement. Maintenant servi au restaurant Kig ha farz.

Histoire du Kig ha Farz

A l’origine le Kig Ha Farz était une préparation de farine de blé noir délayé dans de l’eau et cuit dans un pot au feu. Ce Far était servi accompagné de légumes et d’un morceau de lard.

Le Kig ha Farz serait originaire de Saint Renan à quelques kilomètres de Brélès.
Nous avons conservé la cuisson au pot-au-feu. Le Far noir est inspiré du farz sac’h sarrasin servi émietté (bruzunoc)

Le Jardin de l’Aber restaurant Kig ha farz

Nous avons ajouté le Farz sac’h au froment légèrement sucré comme les Fars des iles (Ouessant, Sein). Le Far blanc est servi en tranches.
Un morceau de Lard et un autre de Bœuf accompagné de légumes complètent le Plat.

Et un peu de lipig (sauce à base de beurre salé fondu et échalotes) arrose le tout …

Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. Hier, le Kig ha Farz n’était garni que d’un morceau de lard et de quelques légumes; aujourd’hui, Le Kig ha farz est garni de viande de boeuf et même accompagné par la saucisse de Molène.

Le Kig ha farz

Cette spécialité est servi à la carte tous les jours, en saison, au Jardin de l’Aber.

Composition du Kig ha Farz

• Farz sac’h bruzunoc ( far de farine de blé noir, sarrasin)
• Farz gwen (far de farine de froment)
• Bœuf et poitrine salée
• Légumes du Pot au feu
• Lipig (confit d’échalotes avec du beurre breton)

Restaurant Kig ha farz

Un article sur la recette du Kig ha farz et les astuces du kig ha farz

Pensez à réserver au restaurant Kig ha farz.

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