Pour les fêtes de fin d’année, voici une idée d’entrée fraîche pour vos menus festifs : le carpaccio  de Saint Jacques aux agrumes, de fines tranches de noix de St Jacques crues et une vinaigrette qui servira de marinade.
Les Saint Jacques seront légèrement cuites par la marinade aux agrumes.

Ingrédients pour 2 personnes

• 3 noix de Saint-Jacques fraîches (enlever le corail)
• 1 orange
• 2 cuillerée à soupe de jus d’une orange
• 1 cuillerée à soupe de jus d’un citron vert
• mesclun, roquette (ou salade finement hachée)
• huile d’olive

Préparation

1. éplucher l’orange à vif,  puis prélever des segments d’oranges (séparez les quartiers au-dessus d’un bol pour recueillir le jus)
2. Préparer la vinaigrette aux agrumes : mélanger  jus d’orange,  jus de citron avec cuillerée à soupe d’huile d’olive
3. Trancher chaque noix de Saint Jacques le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé et répartir les tranches sur l’assiette.
4. Nappez de la marinade
5. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre
6. Conserver au frigo au moins 1/2 heure

Avant de servir

1. Ajouter les segment d’agrumes
2. Ajouter quelques feuilles de mesclun (ou autre salade) assaisonnées au centre de chaque assiette
3. « Déguster »

Vous pouvez accompagner ce plat avec un vin blanc : Menetou salon, Sancerre ou Quincy

Variantes

Vous pouvez remplacer les segments d’orange par de segment de pamplemousse ou utiliser les deux agrumes.

Décorez vos assiettes avec une pincée de baies roses concassées.