Les ingrédients

• 2 tige de Fenouil ou céleri
• 1 échalote
• Cerfeuil/ Persil plat
• 1 tête d’ail non épluchées
• 2 carcassse de poissons sauvages
• 40 gr de tomate (concentré)
• Huile d’olive
• 25 cl de Vin blanc
• Gros sel
• Poivre moulin

1- Préparation des ingrédients de la recette de la soupe de poisson

Vous récupérez les deux carcasses de poissons après avoir levé les filets. Il reste toujours un peu de chair, la tête et les arêtes. Ils vont servir de base à cette recette. Choisissez du poisson sauvage pour cette recette.

Avant de se lancer : Dans cette recette il s’agit de n’utiliser que les arêtes et la tête de poisson ainsi que les queues de persil récupérées d’une précédente recette. Choisir une tête d’ail qui contient environ 10 gousses.

1. Enlevez les intestins, les ouïes des poissons avec les doigts ou l’aide d’un couteau.
2. Coupez l’arête et la tête en gros morceaux et les plonger dans l’eau dans un récipient pour supprimer les impuretés et le sang.
3. Coupez les échalotes grossièrement après les avoir épluchées
4. Hachez grossièrement le fenouil et le persil (vous pouvez utiliser uniquement des tiges de persil qui vous reste d’autres préparation)

2 – La préparation et la cuisson de la soupe

1. Verser un filet d’huile d’olive dans un grand récipient et y faire dorer la tête d’ail coupée en deux dans l’épaisseur.
2. Ajouter les carcasses de poisson découpées après les avoir égouttées
3. Ajouter le persil, les morceaux fenouil et d’échalotes et remuer pendant la cuisson 5 minutes
4. Ajoutez concentré de tomate et 25 cl de vin blanc
5. Laissez réduire et ajoutez de l’eau (et gros sel) pour couvrir les aliments
6. Laissez cuire 20 minutes après ébullition , pas plus. Rectifiez l’assaisonnement

3 – Mixer et servir la soupe de poisson

1. Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre)
2. Mixer la préparation dans la casserole
3. Passez la préparation au chinois pour ne garder que le jus
4. Ajoutez croutons, rouille et servez